2024年08月20日
魚肉鮮嫩味美、營養豐富，是生活中常見的食物。《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周應至少吃兩次魚，總量控制在300克～500克，以確保從魚肉中攝取必要的營養素，同時避免潛在的健康風險。
魚肉是優質蛋白質的良好來源，有助于肌肉生長和修復，特別是海魚富含Omega-3脂肪酸，有助于降低患心血管疾病的風險，改善大腦功能。魚肉中的不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，從而有利于心臟健康。
除了魚肉，魚身上還有哪些部位值得吃
1.魚鰾
魚鰾，也被稱為魚泡，口感脆爽。它的主要成分是膠原蛋白，其有助于改善人體組織營養狀況、促進生長發育，并能延緩皮膚衰老。
此外，魚鰾還含有豐富的Omega-3脂肪酸，對控制血脂和美容養顏有幫助。
2.魚頭
魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂類物質，對大腦發育有益，特別適合兒童和老年人食用，還可以輔助改善阿爾茨海默病的癥狀。
然而，由于魚頭中膽固醇含量較高，患有心腦血管疾病的人應適量食用。
3.魚籽
魚籽中含有卵清蛋白、球蛋白、鈣、磷、鐵、核黃素、腦磷脂等營養成分，對兒童生長發育、增強體質和健腦有益。其口感獨特，營養價值高。
4.魚骨
魚骨中含有較高的鈣元素和人體所需的其他微量元素。經過適當的烹飪，如香酥魚骨，可以使魚骨變得酥脆可口，既便于食用又能保證營養的充分吸收。
5.魚皮
魚皮中富含膠原蛋白和多種微量元素，有助于皮膚健康。魚皮可以涼拌，口感脆爽。
提醒：魚膽千萬不要吃，因其含有大量的膽鹽和毒素，誤食后可能會導致嚴重的健康問題。
這3種魚最好別吃
1.腌制的咸魚
咸魚在制作時，需要先用大量的鹽進行腌制，然后再進行脫水，容易生成1類致癌物質——亞硝酰胺類化合物。這些致癌物質在體內累積，就會增加患食道癌、胃癌等的風險。
因此，建議盡量不吃咸魚，如果真的喜歡吃，也要控制吃的次數和量，每月不要超過2次，每次吃之前先用開水煮十幾分鐘，降低含鹽量。
2.烤魚或高溫煎炸的魚
烤魚或煎炸的魚在高溫烹飪過程中會產生多環芳烴和苯并芘等致癌物質，這些物質與癌癥發病風險增加有關。
因此，建議盡量減少高溫烹飪魚類的頻率，選擇蒸、煮等低溫烹飪方法。
3.生魚片
生魚片尤其是淡水魚制作的生魚片，可能攜帶寄生蟲如肝吸蟲。生吃魚片容易感染寄生蟲，進而可能導致患肝癌等嚴重疾病。
一定要在專業的料理餐廳或壽司店購買生魚片，以確保其質量和安全性。同時，盡量控制生魚片的食用頻率和量，避免過量食用可能帶來的健康風險。
請注意，雖然上述這些魚吃多后容易患癌，但并不意味著完全不能吃，關鍵是控制攝入量，避免長期大量食用，尤其是腌制或生吃的魚類。同時，選擇健康的烹飪方式也非常重要。
（據《大眾衛生報》）
