2025年04月07日
從“老子故里”到“逛吃鹿邑”——
□河南日報三農全媒體中心記者 孫雅琳 巴富強 周口日報記者 侯國防
地處豫皖兩省交界處，距離鄭州260公里的古城鹿邑，素以“老子故里”聞名于世，近兩年，卻頻繁以舌尖上的美味“出圈”，悄然蛻變為“中部火鍋食材之都”。
“鴛鴦火鍋的造型神似太極圖”，這雖是一句玩笑，卻也實實在在成了“逛吃鹿邑”的底氣所在。
2019年10月，這里建起了一座總規劃6000多畝、建成區2600多畝的澄明食品產業園，一個番茄、一只雞、一頭牛、一只羊、一個丸子、一個辣椒、一根肥腸……園區內的每個工廠只生產一個品類，當客商穿行于紅湯與白湯原料生產區之間，恍若游走在放大的“太極火鍋”之中，這種充滿東方智慧的產業布局，讓“逛吃鹿邑”成為餐飲從業者的采購新選擇。
鹿邑，這個不臨高鐵、偏居省界的農業縣，短短5年間匯聚起16家“品類冠軍”企業，在“專精特新”的產業模式背后，既蘊含著“治大國若烹小鮮”的治理哲學，也暗合了“道法自然”的生態理念。讓我們走近其發展模式和商業邏輯，尋覓《道德經》的草蛇灰線。
單廠單品 打造“品類冠軍”集群
3月15日，記者一走進位于澄明食品產業園的和一肉業，抬頭便望見“全國肥牛卷銷量第一”幾個大字赫然張貼在廠房外墻上。
和一肉業是一家專注牛肉屠宰分割、精深加工、連鎖專賣及供應鏈服務的現代化全產業鏈牛肉產品供應商，2020年入駐澄明食品產業園。
“冷凍牛肉在解凍間的溫差狀態下緩慢解凍，可以保持色澤鮮亮，蛋白質等營養成分不流失，全程采用物聯網電腦智能自動控制。在特定溫度下進行分切，再經過數道X光機檢測，剔除不合格產品后才能打包外運。”和一肉業工作人員朱紅瑞介紹說。
將“為中國老百姓提供味道好、價格好、品質好的牛肉產品”視為使命的和一肉業，投產3年就榮獲全球知名的企業增長咨詢公司沙利文的雙認證“全國肥牛卷銷量第一”和“肥牛卷中國第一品牌”。
“成為第一可吸引政策、資源、消費者認知的全方位傾斜，形成‘珠穆朗瑪峰效應’。”澄明食品工業園副總經理王文正說，砍掉非核心業務，專注極致效率，成為品類冠軍，這就是單廠單品的“大樹模式”優于多品類企業“灌木模式”的商業邏輯。
如何在一個園區內打造現代化食品產業集群，澄明食品產業園深諳“道生一，一生二，二生三，三生萬物”的哲學智慧。
這里除了專注一頭牛的和一肉業，還匯聚了叫響“七個番茄一鍋湯”的澄明食品，專注一只羊的茂源肉業、一個辣椒的偉紅椒業、一只雞的大家旺食品，以及只做一個丸子的丸來丸去食品、一串雞翅的野火燒食品、一根肥腸的胖嘟嘟食品、一片五花肉的五朵花食品、一盒好粉的粉粉到來食品、一塊魔芋的魔萊仕食品、一根烤腸的萬舜食品等。單廠單品，各具特色，自成品牌。
“我們的品牌必須成為顧客心目中的首選或者次選。熟悉‘二八定律’的都知道，第一品牌的利潤往往是第二品牌的幾倍。”王文正說。
澄明食品產業園通過打造“N個一”食品工程，單廠單品，建廠當年即可盈利。去年，和一肉業的銷售額為八九億元，澄明和茂源的收入為五六億元，偉紅椒業、野火燒等收入均超過一億元。
單廠單品還有一個隱藏優點，就是通過訂單共享可以實現客戶資源整合，“比如，牛肉工廠的客戶來園區參觀后，他看上了羊肉，恰好也需要羊肉，就會與羊肉工廠簽約。我們的工廠拿出1個客戶，就能收獲10個客戶，只有單廠單品才能實現客戶共享。”王文正說。
快速孵化 架構產業生態系統
“許多廠家愿意從外地來到一個縣城投資，最主要的原因在于我們這里能夠提供訂單，為其迅速賦能，讓他們在短時間內迅速成長壯大為品類冠軍。”澄明食品產業園集團總經理楊明玉說，在鍋圈食匯的門店里，即使一個店鋪只賣一包火鍋底料，一天的銷售量也有1萬多包。
澄明食品產業園由鍋圈食匯創始人楊明超返鄉創業牽頭投建，因此鍋圈食匯成了該產業園銷售渠道上的重要合作伙伴。依托鍋圈食匯在全國的1萬多家門店，入駐企業可共享集團采購資源與銷售網絡，快速打開全國市場，助力企業初期生存。
正所謂“上善若水”，真正的商道是自利則生，利他則久。
“成功度過孵化期后，我們園區為企業提供品牌服務和品控，幫助他們做大市場份額。新工廠首年90%訂單來自鍋圈食匯，以后逐年降低依賴，3年后降至50%以下。”楊明玉說。
澄明食品產業園與入駐企業的合作模式，一種是控股核心品類：牛肉、羊肉、丸子、火鍋底料等由產業園控股，持股在50%以上，這有助于把控品質與提升效率。另一種是對入駐企業進行股權投資，占股30%左右，綁定長期利益，可以增強企業信心。
此外，當地政府為園區提供了標準化廠房及基建，產業園負責招商運營，除了提供品牌孵化，還提供質量認證等服務，以降低企業運營成本。
目前，澄明食品產業園已經入駐了16家企業。“新加入的企業需要先與我們對接品類，看是否符合需求，匹配完成之后才能入駐。”楊明玉說。
鍋圈食匯上游聚合了275家供應商，本身是一個平臺企業；華鼎冷鏈之前是鍋圈食匯的物流部，獨立后成立了一個冷鏈公司，不僅給門店配貨，也給工廠、餐飲店配貨，也相當于一個平臺；而澄明食品產業園不斷孵化工廠進來，亦是一個平臺。
通過打造鍋圈食匯銷端生態、華鼎冷鏈供端生態、澄明產業園的產端生態，三個平臺形成了銷供產一體化，逐步構建起了鍋圈食匯的大生態體系。在這個生態系統里，通過銷售大數據優化倉儲運輸成本，能節省3%的凈利潤；通過物流數據驅動品類布局，可以優化庫存周期；通過門店數據又可以反向指導企業生產。
如今，以鹿邑為總部，按照“產地建廠、銷地建園”的布局，澄明產業園將在全國復制10家園區，持續完善“N個一”食品工程。在四川廣元園區，有專注一鍋菌湯的鍋圈澄明、一根貢菜的翠翠食品、一粒豆子的汐豆逗食品；在湖北荊州園區，有只產一只牛蛙和小龍蝦的鍋圈歡歡食品；在廣西北海園區，打造專注一只蝦的逮蝦記食品；在遼寧錦州園區，建起只產一頭牛的和一肉業（錦州工廠）；在海南儋州園區，建設只產一條魚的漁大亨食品……截至目前，四川廣元和湖北荊州的園區已正式簽約落地，廣西北海和遼寧錦州、海南儋州等地的園區正在建設籌備中。
逆向拉動 三二一產業聯動發展
“我們配套的肉牛屠宰廠正在建設，今年7月就能投入使用。”3月16日，在鹿邑縣太清宮鎮萬頭肉牛養殖基地，負責人李乾坤說，打通了屠宰這一環節后，就能把牛賣到澄明產業園的牛肉加工廠。
在鹿邑縣宋河鎮藥鋪行政村椒之友農業發展有限公司，幾十名老人正圍坐在一起手工去除辣椒把。“我這里每年銷售辣椒1000多噸，賣給偉紅椒業的有300~400噸，最多時用工將近400人。”負責人張志剛說。
張志剛不僅賣辣椒，自己還種植辣椒，他的辣椒苗是從帥康農業發展有限公司購買的。帥康農業發展有限公司負責人楊建設說，今年他一共育了1000多萬棵辣椒苗，除了供自己的辣椒基地種植，其余的都被訂購一空，一棵辣椒苗售價兩毛多。
近年來，鹿邑縣以“工廠+種養業”為核心形式，與鍋圈食匯、華鼎冷鏈、澄明食品產業園建立緊密的合作關系，構建起涵蓋種植養殖、單品工廠、包材輔材、冷鏈物流、供應鏈金融的全要素產業鏈，形成三二一產聯動新格局。
鍋圈食匯作為重要的銷售終端，為澄明產業園內的企業提供大量訂單，企業按需生產，帶動宋河鎮3.5萬余畝辣椒種植基地、太清宮鎮萬頭肉牛養殖基地建設，使當地農民從傳統的農業生產者，逐漸轉變為與產業緊密相連的參與者，2000多名農民變身“產業工人”，4000多個就業崗位讓群眾在家門口增收。
從銷售到工廠再到農業的三二一產聯動發展模式，就是澄明食品產業園采用的新型發展模式——“澄明模式”。
與用生產推動銷售的傳統一二三產融合發展模式不同的是，用銷售拉動生產，再用生產拉動種植，也就是以市場對火鍋食材的需求反向定制生產，再拉動上游農業，不易出現因產能過剩導致農產品滯銷。
河南省政府工作報告中明確提出，要加強“產、購、儲、加、銷”一體化現代食品全產業鏈條的建設。特別是在支持蜜雪冰城、鍋圈食匯等企業的過程中，鼓勵他們積極探索和實踐三二一產業融合發展模式。
用一種形象的說法解釋“三二一產聯動”發展模式，就是讓處于消費終端的“國人餐桌”，決定并拉動田間地頭“國人糧倉”的生產結構和發展質量。
“除了鍋圈食匯遍布全國的1萬多家門店外，我們目前在鄭州農貿市場新打造了‘肴肴領鮮’農貿店，攤位實行統一管理，還做了自己的餐飲板塊‘我的小板凳’火鍋，去年開了約60家店，今年計劃在河南開200家店。”楊明玉說，正所謂“反者，道之動”，不斷推動“廚房”與“糧倉”形成循環增值，拉動牛肉、羊肉、火鍋底料等食材的銷售，2024年，澄明食品產業園營收突破40億元，納稅突破1億元。
（原載于2025年3月20日《河南日報》）
