2024年11月27日
□記者 付永奇
“胡辣湯，在周口，餐桌上面天天有。素包子，肉煎包，皮薄餡多價不高。八寶粥，豆腐腦，媽糊黃豆配得好。豆沫濃，豆?jié){白，燒餅海帶夾起來。菜角香，糖糕甜，茶葉雞蛋不平凡。油條香，油饃軟，油條加醬豆皮卷。硬鍋盔，炸肉盒，蘿卜粉條小烙饃。芝麻葉，綠豆面，酸漿面條很留戀。燒麥美，蒜汁澆，菜饃煎餅小籠包。羊肉湯，牛肉湯，蒜黃香菜大碗裝。以上品種天天有，美味早餐在周口！”
這首打油詩的作者叫苗秀海，是我市知名廚師，號稱“豫東餐飲界第一詩人”，其詩被食客笑稱“苗氏打油詩”。苗秀海擅長就地取材，即興賦詩，以幽默調(diào)侃之語活躍氣氛。記者慕名采訪剛落座，他的詩就來了：“今早喜鵲叫，知是貴客到。寒舍來貴賓，氣氛最溫馨。”“眼鏡端莊戴，小伙非常帥。筆本拿手間，文化不一般……”
“我創(chuàng)作打油詩主要是為了記錄美食、教化徒弟、活躍氣氛、倡導(dǎo)文明。”笑聲過后，苗秀海正式接受記者采訪。
苗秀海家在周口城鄉(xiāng)接合部，“60后”，自幼喜歡唱歌、唱戲，高中畢業(yè)后走出小村莊，投身餐飲界，后創(chuàng)辦“秀海餃子居”。他勤奮好學(xué)，曾拜豫菜泰斗韓新忠、陳進長為師，盡得其精髓，多次獲得全國、全省烹飪比賽大獎，后被評為中國烹飪協(xié)會注冊烹飪大師，當(dāng)選為市名廚專業(yè)委員會主席。他培養(yǎng)的40多位徒弟遍布各地，成為豫菜烹飪技藝傳承人。
“面條入鍋煎金黃，出鍋倒出放一旁。另外起鍋放入油，肉絲炒香放配頭。芹菜豆角綠豆芽，根據(jù)口味隨便拿。加湯加味放上面，蓋上鍋蓋三分半。蛋花清湯配一碗，周口土話叫正點。”苗秀海告訴記者，“我文化水平不高，教徒弟時常用打油詩！”幾年前，在教徒弟做老周口炒面條時，幾個小伙子總是記不住要領(lǐng)，于是他創(chuàng)作出這樣的土教材。徒弟們認為，這樣的打油詩合轍押韻、好學(xué)易懂，不僅巧妙概括了炒面條的特色，還幫助他們記住了烹飪技巧，指導(dǎo)了實際操作。
這幾年，隨著飯店越做越大，他開始琢磨酒店管理藝術(shù)。針對服務(wù)人群，他創(chuàng)作了前廳管理五字歌：“客到提前迎，服務(wù)要熱情。問聲貴賓好，臉上帶笑容。熱茶端上后，菜單送手中。客人來點菜，條條要記清。定菜要重復(fù)，遺漏可不中。湯菜上齊后，要對客講明。客人談公務(wù)，回避要主動。就餐結(jié)束時，引領(lǐng)把賬清。盤中有余餐，打包問一聲。送客要施禮，道謝要先行。”
飲食文化源遠流長，是人們社交活動的一部分。為普及餐飲禮儀常識，教育初上酒桌的年輕人，苗秀海經(jīng)常現(xiàn)場創(chuàng)作打油詩，邊吟誦邊示范，寓教于樂。例如：“宴席飲酒學(xué)問多，親人長輩優(yōu)先喝。敬人喝酒自己先，喝完再把酒杯端。敬酒務(wù)必要站起，雙手舉杯向貴客。謙遜酒杯比人低，敬酒最好按順序。敬過之后再碰杯，以顯客人很尊貴……”為了倡導(dǎo)文明飲酒，防止醉酒誤事，他創(chuàng)作了一大批擋酒打油詩。例如：“只要感情好，不管喝多少。只要感情有，飲料也是酒。”“酒逢知己千杯少，能喝多少是多少。相聚便是知心友，喝啥都是好朋友。”
人間煙火味，最撫凡人心。打油詩簡潔明了、朗朗上口，不僅能拉近人與人之間的距離，還能傳承餐飲美食文化，深受市民喜歡。“近幾年，為增強顧客就餐體驗，助推餐飲經(jīng)濟復(fù)蘇，我每年都要創(chuàng)作上百首打油詩。”苗秀海告訴記者，“希望我的打油詩能為周口的煙火氣注入更多文化味，能為燈火里的中國送上暖暖的歡樂。”②11
