2023年07月21日
隨 筆
王科軍
前幾天，我和幾個(gè)朋友去古玩市場(chǎng)遛彎，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)地?cái)偵嫌幸粋€(gè)蒜臼子，和我爺爺留下來(lái)的那個(gè)一模一樣，一種好奇心促使我掂起來(lái)仔細(xì)觀瞧。當(dāng)時(shí)，小時(shí)候用蒜臼子搗蒜和吃蒜泥的情景便在眼前浮現(xiàn)……
蒜臼子和鍋碗瓢盆一樣，是家庭常備的廚具。從我記事起，村里每家每戶好像都有蒜臼子。一年四季，蒜泥從春吃到冬，是老少愛吃的家常菜。特別是夏季，人們撈上一碗涼面條，澆上一勺蒜泥，吃到嘴里別具一番風(fēng)味。這在外地人看來(lái)，百思不得其解——如此辛辣，食之又有蒜臭，有啥好吃的？恐怕只有我們河南人才能理解“無(wú)蒜飯菜味不全”的含義了。坐到飯店里，酒菜剛上齊，老板拿出一把大蒜，放在桌子上，“隨便吃，吃完了再拿”，然后，客人們剝著大蒜，咬下，吃得滿頭大汗。
一般人嫌蒜辣，吃不了生蒜，農(nóng)諺云：“蒜辣嘴，蔥辣心，辣椒專辣脖子根。”把大蒜放入蒜臼搗碎，則會(huì)溫柔許多，不再嗆人。
我家的蒜臼子是用紅石鑿的，在家里已經(jīng)“服役”幾十年，可謂是“祖?zhèn)鲗氊悺保崃藥状渭遥忌岵坏萌拥簟Ｒ驗(yàn)樗鞘^鑿的，所以敦實(shí)、厚重，搗起蒜來(lái)感覺頗有分量。
我小的時(shí)候，農(nóng)村家庭生活條件普遍不好，蒜臼子的使用次數(shù)特別多，是家家戶戶必備的廚具。尤其是初春，青菜很少，平常多是吃豆糝和蒜泥。豆糝的做法就是把黃豆用水煮熟后浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后從水里撈出、瀝水，放入蒜臼一點(diǎn)一點(diǎn)搗碎，再放入容器悶上幾天，最后撒上鹽、辣椒面，以及其他佐料，拍成餅或揉成比雞蛋大的圓蛋子進(jìn)行晾曬，幾天后就能食用。蒜泥的制作就簡(jiǎn)單多了，倘若將鹽末與大蒜一起搗，蒜泥黏糊糊的，蒜香就更足了。要是放入青椒、十香，蒜味與青椒、十香混在一起，再倒點(diǎn)香油、陳醋，將蒜泥抹在饅頭上，蒜香浸入味蕾，那可真是人間美味。
小時(shí)候，母親隔三岔五就會(huì)搗點(diǎn)蒜泥，母親說：“不吃蒜泥沒有胃口。”后來(lái)，母親年紀(jì)大了，吃菜必放蒜，簡(jiǎn)直是上癮了。不要說母親愛吃蒜泥，我現(xiàn)在一天不吃蒜泥，也感到?jīng)]有胃口。
如今，我在城里已生活幾十年，家里蒜臼子也買過不少，用起來(lái)卻都不如爺爺留下的老蒜臼順手，我一直對(duì)它情有獨(dú)鐘。我想，在家里備上一個(gè)敦實(shí)好用的蒜臼子，實(shí)在是聰明之舉！爺爺留下的老蒜臼，對(duì)我們家人來(lái)說，真是五味之臼啊。①8
